En la cocina a veces es necesario usar huevos con una cocción a baja temperatura como natillas, mousses, cuajados, merengues, salsas tipo mayonesa e incluso aderezos para ensaladas, revueltos o postres como el clásico tiramisú, en donde van los huevos crudos.
Para esto podríamos recurrir a los ovoproductos preparados, como se hace en restauración y hostelería, ya que ahora son fáciles de encontrar en cualquier supermercado, ofreciendo total seguridad frente a organismos patógenos como la salmonella. Pero hay momentos en los que no contamos con esta serie de productos a mano, así que para reducir riesgos hoy vamos a saber cómo pasteurizar los huevos de forma casera.
Cómo pasteurizar huevos en casa
Para pasteurizar los huevos en casa sólo necesitamos tener una olla pequeña y un termómetro digital de cocina.
Primero echamos los huevos enteros en la olla con agua cociéndolos a fuego muy suave y vamos calentando y vigilando que la temperatura del agua donde están los huevos llegue a 60 grados pero no pase de 64 grados, ya que a esta temperatura los huevos comenzarían a coagular.
Mantenemos esta temperatura durante cuatro minutos y ya podemos utilizarlos, una vez que estén de nuevo atemperados, en aquellas preparaciones que necesiten de huevo crudo.
Esperamos que este consejo os sirva para tomar con mucha más tranquilidad todas aquellas preparaciones en donde la receta lleve entre sus ingredientes huevo crudo.
Fuente: Directo al Paladar
