Ya tenemos setas de temporada en Modesto Restaurantes, Sevilla.
Desde el 15 de Octubre, y durante todo el invierno, podrá degustar diferentes platos elaborados con setas de temporada en nuestros restaurantes.
Algunas de las setas que podréis degustar en nuestros restaurantes serán:
– Níscalos: de nombre científico Lactarius deliciosus, es un hongo comestible muy común en España que crece en pinares y bosques mixtos. Los níscalos tienen una estructura granulosa y un cuerpo más o menos cilíndrico que se estrecha un poco en la base y su pie es corto y ahuecado. Los níscalos jóvenes, son macizos y se ahuecan con el tiempo. La carne de los níscalos es densa y compacta. Tiene un olor suave y dulzon y su sabor, cuando está crudo, es ligeramente amargo. Es consumida asada, guisada, o como complemento de los guisos de carne.
– Amanitas de los Césares: de nombre científico Amanita Caesarea, se trata de una seta fácilmente reconocible por su forma y color anaranjado. Se localiza sobre todo en las regiones cálidas de Europa. Muestra preferencia por los terrenos silíceos y bosques aclarados, encontrándosele principalmente bajo alcornoques, encinas, robles, castaños y, ocasionalmente, coníferas. Su carne tiene un sabor y olor muy agradables, que lo convierten en un comestible muy apreciado. Se puede degustar cruda (en ensaladas o carpaccio) o simplemente salteadas con un poco de sal y aceite de oliva.
– Gurumelos: de nombre científico Amanita Ponderosa, es una especie de hongo comestible muy apreciado, endémico de la zona central y oeste de Andalucía y sur de Extremadura (España) y en Alentejo (sur de Portugal). Su hábitat son las dehesas de encinas y alcornocales y podemos encontrarlos junto a jaras y jaguarzos y a otras plantas de los montes mediterráneos. Su carne es blanca, densa y compacta, que se enrojece rápidamente al corte y con un olor característico a tierra mojada, que facilita su identificación. Se puede degustar a la brasa con unos granos de sal, revueltos con ajete y huevo, en potaje de alubias con perdiz, asados y picados en ensalada, guisados con un poco de vino solera y como cualquier aficionado o profesional de la cocina pueda imaginar, es un producto que mejorará todas las comidas.
